酸奶生产线,固体酸奶生产线加工工艺
发布时间:2023-10-25
小产量罐式杀菌
酸奶机发酵冷凝(固体酸奶)工艺:
1、巴氏杀菌(杀菌过程中50度之前不用搅拌,50度之后每15分钟搅拌一次)过后的鲜奶降温的72度加糖(使用绵白糖不能用砂糖100斤奶配比6.2斤白糖,加糖的时候先找个小容器用奶把糖充分稀释搅匀然后再倒入奶罐)。
2、降温到45度(停止水泵)加菌,用小容器倒入一斤奶加菌种充分稀释搅匀然后倒入奶罐,搅拌3分钟后,静置5-10分钟。
3、接入纸杯进酸奶机。
4、酸奶机操作之前用75%的医用酒精对操作台和酸奶机喷洒灭菌(如有其它杂菌污染酸奶的话会造成酸奶表面凹凸不平)。
5、酒精喷淋之后开门大概23分钟祛除酒精味,然后开灭菌灯灭菌(灭菌时间出厂时已设定)。
6、42度-43度左右发酵8小时
8、4度-6度冷藏不低于10小时(理论要求是发酵降温共24小时;由43度降温到4度-6度不超过6小时属于正常;冷藏时间越长,奶清吸收的越充分,口感越好。奶清:有些酸奶周边像水一样的东西)。为保证批次不间断生产可以用酸奶机发酵然后把酸奶放到保鲜柜里进行冷藏,所有的酸奶机都具有冷凝功能,所以也可以再酸奶机中发酵然后冷凝。
生产线搅拌型酸奶工艺
1、发酵罐温度43度(绵白糖添加比例百分之六、菌种、稳定剂等)
2、发酵时间6-8小时
3、冷却到常温进行机器灌装
4、4度-6度冷藏不低于10小时
备注:稳定剂作用防止分层沉淀。
生产线型固体酸奶工艺
1、杀菌预冷到43度,进接种罐
2、接种罐温度43度(绵白糖添加比例百分之六、菌种、稳定剂等)
3、灌装
4、进发酵房发酵时间6-8小时
5、4度-6度冷藏不低于10小时
备注:稳定剂作用防止分层沉淀,冷藏时间越长,奶清吸收的越充分,口感越好。奶清:有些酸奶周边像水一样的东西)